近年來(lái)，中國(guó)的團(tuán)體餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，商店的增長(zhǎng)率超過(guò)33%。 2019年，我國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模突破4萬(wàn)億元，其中團(tuán)體用餐占市場(chǎng)份額的30%。但是，團(tuán)餐從業(yè)者的凈利潤(rùn)率在餐飲業(yè)中最低的。勞動(dòng)力和物質(zhì)資源的成本壓力已經(jīng)成為團(tuán)體餐飲業(yè)者需要關(guān)注的問(wèn)題，也給團(tuán)體餐飲在向數(shù)字化信息化轉(zhuǎn)型和升級(jí)帶來(lái)了緊迫感。

    從概念上講，數(shù)字化是指在某個(gè)領(lǐng)域的各個(gè)方面或某個(gè)產(chǎn)品的所有鏈接中使用數(shù)字信息處理技術(shù)，并使用物聯(lián)網(wǎng)，互聯(lián)網(wǎng)和其他工具進(jìn)行記錄和分析以實(shí)現(xiàn)推廣管理。受新冠疫情病影響，大規(guī)模的食品安全和信息管理已成為團(tuán)餐企業(yè)的新市場(chǎng)需求。嚴(yán)格篩選供應(yīng)商和解決食品安全可追溯性是團(tuán)餐企業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)。

那么，將團(tuán)餐行業(yè)邁向數(shù)字化、信息化發(fā)展的核心是什么呢？

    首先是可以跟蹤食品安全，食品溯源。對(duì)生產(chǎn)，儲(chǔ)存，生產(chǎn)和其他食品環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查和監(jiān)控，并通過(guò)數(shù)字化管理合理地組織過(guò)程的每個(gè)步驟，以確保原材料的安全，并進(jìn)行條形碼管理和食品原料的批處理。借助供應(yīng)商監(jiān)控，企業(yè)可以對(duì)商戶(hù)的購(gòu)買(mǎi)偏好進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，并在基于信息的演示中向供應(yīng)商反饋以調(diào)整供應(yīng)量并減少成本損失。

    同時(shí)，“智能食堂”是數(shù)字團(tuán)餐管理的最常見(jiàn)形式。為了降低成本，分析菜品的銷(xiāo)量，人員流量和每個(gè)餐廳的用餐情況，了解原材料的消耗，以實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確的采購(gòu)，減少根本上的浪費(fèi)，在減少損失的同時(shí)使交易過(guò)程更加簡(jiǎn)潔，實(shí)時(shí)了解業(yè)務(wù)狀況，及時(shí)準(zhǔn)確地發(fā)現(xiàn)和解決管理問(wèn)題。

    團(tuán)餐的受眾人群基本都有工作忙、用餐不便等需求，數(shù)字化的指導(dǎo)可以實(shí)現(xiàn)更加精準(zhǔn)對(duì)接消費(fèi)者需求，例如，“預(yù)訂統(tǒng)計(jì)”功能已經(jīng)有了40%的大學(xué)食堂的參與，其對(duì)于采購(gòu)、補(bǔ)貨等流通方面都是一大益事。通過(guò)更新不同售賣(mài)方式例如外賣(mài)、稱(chēng)重點(diǎn)餐、自助點(diǎn)餐機(jī)使得人流管控能更加合理， 并為所有用餐者提供了更舒適的就餐環(huán)境。

    除了信息和物流的數(shù)字化，團(tuán)餐公司的服務(wù)還需要數(shù)字化發(fā)展。每道菜的營(yíng)養(yǎng)成分，其匹配的菜，屬性，口味，注意事項(xiàng)等，都可以有效地分析消費(fèi)者的口味，同時(shí)提供更多的多選擇變化。不難看出，團(tuán)餐餐飲的數(shù)字化轉(zhuǎn)型可以為團(tuán)餐企業(yè)帶來(lái)更多實(shí)際利益。未來(lái)，數(shù)字化必將在團(tuán)體餐飲業(yè)中普及，并將成為一種新的發(fā)展趨勢(shì)，從而擺脫傳統(tǒng)的團(tuán)體用餐。